sorodni izrazi in sinonimi v sodobni slovenščini, hrvaščini in srbščini
Podobnost besed in fraz med rezultati je odvisna od tega, kolikokrat se beseda
ali fraza pojavi v podobnem stavčnem kontekstu kot "maillardove reakcije".
Podobni izrazi in sinonimi za
Kliknite za poizvedbo
Širši sorodni izrazi
Izrazi, ki navajajo maillardove reakcije med svojimi sorodnimi izrazi, a jih seznam zgoraj ne doseže. Njihova podobnost je nižja od podobnosti zadnjega izraza nad njimi.
Primeri iz korpusa
Korpus Common Crawl
Common Crawl je korpus spletnih strani
Maillardove reakcije je bila obarvanost stresno izpostavljenih vzorcev zmesi.
Maillardove reakcije ter se beljakovine in ogljikovi hidrati na površini karamelizirajo .
Pri tem smo ugotovili, da sočasno s procesom Maillardove reakcije poteka še proces hidrolize tekočega maltitola, ki je pospešen pri višji temperaturi.
Nekoliko večji vpliv smo pričakovali pri pečenju, kjer sta obseg izsušitve in potek Maillardove reakcije odvisna od časa in temperature toplotne obdelave.
Podobno se je izkazalo tudi za eterična olja , konjugirano linolno kislino in fosfolipide , z antioksidanti so povezovali celo nekatere produkte Maillardove reakcije .
Okus in barva sta odvisna od precej dejavnikov in marsikaj o bistvu Maillardove reakcije kljub sto letom raziskovanj še ni povsem jasno .
Sojina moka in sojine tropine sta primerljivi glede sestave sladkorjev in beljakovin, ki sta ključna za potek Maillardove reakcije in karamelizacije.
Preko zasledovanja markerjev Maillardove reakcije smo pokazali, da obstajajo razlike v stabilnosti posameznih binarnih zmesi modelne spojine z izbranimi pomožnimi snovmi.
Poleg Maillardove reakcije se med sušenjem dogajajo tudi druge reakcije kot je karamelizacija, ki se zgodi pri sušenju na visokih temperaturah.
HMF je intermediat Maillardove reakcije, ki lahko ima več izhodnih substanc, kot so sladkorji, proteini, pa tudi fenoli ali askorbinska kislina.
Imajo dobre senzorične lastnosti zaradi naravnih aromatičnih komponent (vanilin, furfural) in komponent, ki se razvijejo med predelavo (npr. produkti Maillardove reakcije).
Zdravstveni vidiki produktov Maillardove reakcije, zlasti nastanek potencialno škodljivih snovi, so danes v ospredju zanimanja znanstvene skupnosti in regulatornih organov.
Pri tem pride do karamelizacije sladkorjev in Maillardove reakcije, kjer reducirajoči sladkorji (glukoza in fruktoza) reagirajo z beljakovinami in aminokislinami.
Na njihov nastanek vpliva vsebnost prekurzorjev, kot so kreatin, kreatinin, sladkorji in proste aminokisline, ki vstopajo v proces Maillardove reakcije.
Kot primer je fruktoza, ki ima večjo količino aciklične oblike kot npr. glukoza, zato začetne stopnje Maillardove reakcije potečejo hitreje.
Kot navajajo, naj bi pri višjih temperaturah nastajali rjavo obarvani produkti Maillardove reakcije, ki prispevajo k višjim vrednostim obravnavanih parametrov.
Hitrost začetnih faz Maillardove reakcije se zmanjša pri pH vrednostih, ki so nižje od pKa vrednosti aminoskupin zaradi zmanjšane nukleofilnosti.
Barva slada in piva je večinoma posledica prisotnosti melanoidinov, ki nastanejo zaradi Maillardove reakcije v končni fazi med procesom slajenja.
Velja , da je naraščanje barve piva pri zelo nizkih koncentracijah kisika v glavnem dominirana z nastankom barvnih produktov Maillardove reakcije .
Poročajo, da je vsebnost prostih aminokislin med skladiščenjem pri 4 ºC konstantna zaradi upočasnjene encimske aktivnosti in Maillardove reakcije pri teh pogojih.